【西京極 中華飯店】夜来香 西京極店 店長 名和英徳氏

夜来香01平成26年12月15日 14時~
京都市右京区西京極畔勝町44-2 夜来香 西京極店にて

お店の歴史など教えていただけますか?

夜来香02私は勤務して10年程になりますが、当店はこの地で20年以上の歴史があります。開店以来ずっと来て頂いているお客様もたくさんおられます。オーナーは長野県で中華料理店を複数展開しています。京都にも所縁があってここの経営もされています。

料理を学ばれたきっかけや経緯等教えていただけますか?

子供のころは料理人になろうとは思っていませんでした。中学・高校とサッカーをしておりプロ選手になりたいと思っていました、練習も人一倍していましたが高校高学年になり選手としての限界を感じました、そして現実の厳しさも分かってきたのです。進路に悩むうちに、小さいころから物つくりが好きなことや手先の器用さを活かし建築関係の仕事が良いと思い、また親も建築に従事していましたので大学は建築関係へ進みたいと考えました。

しかし、その時点で高校の進路コースが違っており、コース変えなど努力はしたもの希望がかなえられるには時間が足りませんでした。悩みながらも、ものを作ること器用さを発揮できる料理も良いのではと思い、友達も通っていた料理専門校へ行きました。

なるほどそういったことがあって料理専門校へ行かれたのですね、その後は?

専門学校で学んで卒業の時、京都の超有名店の入店試験に合格しました。4名合格の一員でした、さあこの世界で頑張ろうと社会人スタートしました。しかしながら大変厳しい世界でした、朝から晩まで休む間もなく仕事をしてゆかないと求められるレベルのものが出来上がりませんでした。サッカーをしていたので体力には自信がありましたが、長時間の勤務と厳しい指導で精神的にも追い込まれて大きなストレスを受けました。新人は入寮する決まりから慣れない寮での生活もあったのです。挫折をしてしまったのですが、いい経験になったと思っています。

その後、こちら夜来香の前店長にお会いしこのお店で接客から始めて、後に料理も教えてもらうことになりました。

20年以上の味の歴史ですが、どう継がれようとしていますか?

夜来香03常に味・旨みを上げるよう努力しています。唐揚げなど開店時からの味を受け継ぎ、さらに進化させています。

ここのラーメンのタレはオーナーが作っています。そのタレを使った坦々麺はお勧めです。ラーメンのタレ以外の細かいことは私に任されていますので、長野県とは異なる京都のお客様に喜ばれるように、味・旨みの深みを出す努力をしています。お客様の意見を参考にさせていただくこともありますし、スタッフも交えて色々試作して味・旨みを確かめています。

店長は35歳と伺いました、調理場の動きが滑らかなのはサッカーをされていたことがよかったのでしょうか?また味・旨み以外に店の運営に気を使っていることを教えていただけますか?

スポーツで体を鍛えたこともありますが、前店長から多くを教えて貰いました。鍋を振る間にもスタッフの動きに目を配るなど、味も人の動かし方も全てに気を使って料理をすることを教えて貰いました。店の運営ですが、お客様に喜んでもらえる場所を提供することです。接客やメニュー、お店の清潔感などは重要だと考えています。

なるほど。ちょっと教えてください、紹興酒の飲み方です。冬は燗ですか?

お酒の飲み方は個々の好みです。紹興酒は寒いときは燗がよろしいのではないのでしょうか。夏はロックがお勧めです、当店の餃子を御供にどうぞお召し上がりください。

最後にお店のアピールをどんどんお願いします、唐揚げや餃子やオーナー秘伝のラーメンタレなどなんでもどんどんアピール下さい。

夜来香04当店では、オーナーの意向もあり、美味しい料理を提供することを第一に考えています。そして、この地で育まれた味・旨みを大切にして、それをさらに発展させています。お得なランチメニューも用意していますし、ご常連の方、ご近所の方、西京極のスポーツ施設への来訪者様など様々なお客様に愛されています。お客様を大切にして、お客様に喜んでもらえるお店でありたいと思います。

これからもよろしくお願いいたします。

本日は、お忙しいところありがとうございました。

 

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