【池田市 カフェ】ロッソビーンズカフェ コーヒーアドバイザー 加藤健一氏

【池田市 カフェ】ロッソビーンズカフェ コーヒーアドバイザー 加藤健一氏平成27年1月21日 14時~
大阪府池田市栄町3-14 ロッソビーンズカフェにて

民家を改造されて、1階にはコーヒー豆の焙煎・販売、2階におしゃれな隠れ家的な喫茶スペースのあるお店ですが、この形にはこだわりが感じられますが教えて頂けますか?

【池田市 カフェ】ロッソビーンズカフェ コーヒーアドバイザー 加藤健一氏開業の当初2階は倉庫代わりにしていました。暫くして天井をはずしたところ梁がしっかりしており、空間的にも広がりを感じましたのでこれを活かして和風モダンのスペースとして改装を進めました。壁に漆喰を塗ったりして自身で作業しました。出来上がりには満足しています。

このお仕事にはコーヒーに関する色々な知識が必要と思われますが、いつ頃から目指されていたのですか?

大学時代からコーヒー業界に入ろうと思い、卒論もコーヒーに関するものでした。希望通りコーヒー関連会社に入社して7年間販売などの仕事に係りました。その後会社を移り、2年間ほど別業界にいましたが、やはりコーヒーを生業にしていきたいと思い、コーヒー業界の友人に相談をしたところ、豆の焙煎やブレンドをして販売する新形態の店舗開業をアドバイスされ開店しました。開業して10年になります。コーヒー会社に居たときには、コーヒーを淹れる・ブレンド・焙煎など勉強はしていましたが、焙煎などは改めて知識を深めて店を立ち上げました。

このお仕事をされる上で常に心がけていることを教えて頂けますか?

【池田市 カフェ】ロッソビーンズカフェ コーヒーアドバイザー 加藤健一氏お客様に「美味しい」と言ってもらえるには、お客様と会話をして好みのコーヒーの味を追及してゆくこと、お客様とのコミュニケーションを大切にしています。一般的にはマイルドと感じられる銘柄でも、お客様にとっては苦いと感じられる方もおられます。そのお客様に美味しいコーヒーを楽しんでもらうため、お客様の背景なども鑑みて会話を重ねて好みを追求しています。

今までのお仕事の中で、嬉しかったこと印象に残ることなど教えて頂けますか?

【池田市 カフェ】ロッソビーンズカフェ コーヒーアドバイザー 加藤健一氏2つあります。オープン当初、あるお客様から「味がいまいちだな」と言われました。そのお客さんに1日かけて何度も豆を焙煎して、最終的にお客様の好みが判り「美味しい」と言ってもらえました。先にも話したようにお客様との会話の中でそのお客様の好みがわかったときは嬉しかったです。当時は、まだお店が暇でじっくり対応する時間がありましたから(笑)そのお客様には今でもよく利用してもらっています。

もう一つは、開業して1ヶ月程して2割引きセールをしました。私としてはお客さんから応援して頂き店を立ち上げ1ヶ月順調に来ました。その感謝の気持ちを表したかったのですが評判が良くありませんでした。「なんで2割引なんや、安い豆を混ぜて売ってるのか」などと言われました。安売りをしなくても、良いものはそれに見合った対価を頂戴することでお客様は納得して下さることが解かり、より一層きちっとした物を責任持って品揃えすることを心がけるようになりました。

これからの予定・目標など教えてもらえますか?

コーヒー豆の個人売り、卸売り、ネット販売、喫茶コンサルタントなどそれぞれの業務を大きくし、販売店舗も展開したいと考えています。私が居なくても焙煎機のプログラムをきちっとしておければ、他店でも焙煎・販売ができます。コーヒーは奥が深く常に勉強です。コーヒーの産地も広がっており、ワインと同じように同じ産地でも年によって味が異なります。新しい情報を求め続けねばなりません。

かわいいコーヒー関連の小物などもありますが、最後にお店のアピールや宣伝をどんどんして頂ければと思います。

interview12-42階のスペースでは、喫茶開業予定者にお試しカフェとして使ってもらえることもしています。コーヒーの入れ方や接客アドバイスなどしています。今も寝屋川市で開業予定の方がうちで勉強しておられます。小物やクッキーは、お店のお客さんがこの店の雰囲気に合っているので置いて見ることを提案され、皆さんにも楽しんでもらえばと思い置いてます。

こだわりのある美味しいコーヒーを召し上がりにご来店ください。

本日は、コーヒー指導の最中にお時間と美味しいコーヒーを頂き、ありがとうございました。

コーヒー豆専門店 オーダー自家焙煎コーヒー/生豆の通販サイト
ロッソビーンズカフェ|大阪府池田市 http://www.rossobeanscaffe.com/

 

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